Page 13 - RUNO LEŚNE_JADALNE

MLECZAJ

RYDZ
(Lactarius deliciosus)
Kapelusz: cielistoczerwony, poma-
rańczowy o gładkiej i suchej
powierzchni, wilgotny jest śli-
ski; początkowo ma kształt pła-
sko-wypukły, potem rozpostar-
ty z wklęśnięciem pośrodku.
Blaszki: gęste i kruche, jasnopo-
marańczowe, po dotknięciu
zielenieją.
Trzon: w kształcie cylindrycznym –
przypomina walec zwężony
u podstawy o pomarańczowej
barwie, jaśniejszej od kapelu-
sza; delikatny i łamliwy, łatwo go
uszkodzić.
Miąższ: kremowy, uszkodzony przy-
biera kolor pomarańczowy;
smak łagodny, po dłuższej chwi-
li gorzkawy; przekrojony nożem
puszcza pomarańczowy mlecz-
Uważany za symbol zdrowia, słynący z rudego ny sok.
kapelusza jest jednym z najszlachetniejszych
i najsmaczniejszych grzybów występujących
w Polsce. Wysoko ceniony w kuchni, kryje Ważne informacje:
w swoich kapeluszach wysoką podaż witamin • występuje w lasach iglastych, pod
i minerałów. Stąd też powiedzenie: „zdrów sosnami, preferuje piaszczyste
gleby
jak rydz”. Występuje pod wieloma nazwami, • wysyp przypada od sierpnia do
z których „rydz” jest najbardziej popularna. listopada
• zawiera beta karoten, stąd jest
Rydze smażone na maśle pomarańczowy, łatwo go pomylić
Składniki: 1 kg maślaków, cebula, z toksycznym mleczajem weł-
zalewa octowa (0,5 szklanki octu, sól, pieprz, nianką, który wydziela biały, a nie
liście laurowe, ziele angielskie, gorczyca) pomarańczowy sok mleczny
Oczyszczone kapelusze smażyć powoli na Systematyka:
sporej ilości masła, najpierw blaszkami do • Gromada: podstawczaki
góry, potem blaszkami do dołu. Doprawić solą • Rząd: gołąbkowce
do smaku. • Rodzina: gołąbkowate
• Rodzaj: mleczaj

Grzyby jadalne 11