Page 8 - RUNO LEŚNE_JADALNE
P. 8

BOROWIK

                SZLACHETNY
                   (Boletus edulis)

             Kapelusz: brązowy, z wiekiem prze-
                 ważnie ciemnieje, brzeg może
                 być jaśniejszy; powierzchnia
                 gładka, ale nie zamszowa, przy
                 wilgotnej pogodzie może być
                 lepka.
             Pory: początkowo białawe, z  wie-
                 kiem stają się żółte do żółto-
                 zielonych i oliwkowozielonych;
                 uciśnięte nie przebarwiają się.
             Trzon: białawy do jasnobrązowego,
                 w górnej części widoczna mniej
                 lub  bardziej  wyraźna,  biaława
                 lub jasnobrązowa, stosunkowo
                 drobna siateczka.
             Miąższ: biały i zwarty, pod skórką za-
                 barwiony na brązowo (czerwo-
                 nobrązowo); łagodny orzechowy
                 smak; susz o  bardzo intensyw-
                 nym przyjemnym zapachu.
                                           Potocznie nazywany prawdziwkiem, uważany
                                           jest za najsmaczniejszy grzyb jadalny wystę-
                     Ważne informacje:     pujący w  Polsce. Ceniony w  kuchni przede
              •  najczęściej występuje w la-  wszystkim za zwarty miąższ, który nie czer-
               sach iglastych (świerkowych)   nieje podczas obróbki oraz charakterystyczny
               i mieszanych
              •  największy wysyp przypada na   aromat, który przenika do potraw, nadając im
               wrzesień, październik i listopad  niepowtarzalny smak i aromat.
              •  niewielka możliwość pomylenia
               z grzybem trującym, najbar-       Makaron z borowikami
               dziej podobny jest goryczak      Składniki: 400 g świeżych borowików,
               żółciowy – niejadalny z uwagi   100 g masła, ½ szklanki białego wina,
               na intensywny gorzki smak   3 ząbki czosnku, 250 g makaronu, sól, pieprz
                                           Oczyszczone, umyte i osuszone grzyby pokroić
                     Systematyka:
              •  Gromada: podstawczaki     w  plasterki. Ugotować makaron. Grzyby pod-
              •  Rząd: borowikowce         smażyć na maśle, dodać czosnek. Doprawić solą
              •  Rodzina: borowikowate     i pieprzem, wlać wino i dusić przez kilka minut.
              •  Rodzaj: borowik           Wymieszać z makaronem, dodając resztę masła.




   6                                  Grzyby jadalne
   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13