Page 8 - RUNO LEŚNE_JADALNE

BOROWIK

SZLACHETNY
(Boletus edulis)

Kapelusz: brązowy, z wiekiem prze-
ważnie ciemnieje, brzeg może
być jaśniejszy; powierzchnia
gładka, ale nie zamszowa, przy
wilgotnej pogodzie może być
lepka.
Pory: początkowo białawe, z wie-
kiem stają się żółte do żółto-
zielonych i oliwkowozielonych;
uciśnięte nie przebarwiają się.
Trzon: białawy do jasnobrązowego,
w górnej części widoczna mniej
lub bardziej wyraźna, biaława
lub jasnobrązowa, stosunkowo
drobna siateczka.
Miąższ: biały i zwarty, pod skórką za-
barwiony na brązowo (czerwo-
nobrązowo); łagodny orzechowy
smak; susz o bardzo intensyw-
nym przyjemnym zapachu.
Potocznie nazywany prawdziwkiem, uważany
jest za najsmaczniejszy grzyb jadalny wystę-
Ważne informacje: pujący w Polsce. Ceniony w kuchni przede
• najczęściej występuje w la- wszystkim za zwarty miąższ, który nie czer-
sach iglastych (świerkowych) nieje podczas obróbki oraz charakterystyczny
i mieszanych
• największy wysyp przypada na aromat, który przenika do potraw, nadając im
wrzesień, październik i listopad niepowtarzalny smak i aromat.
• niewielka możliwość pomylenia
z grzybem trującym, najbar- Makaron z borowikami
dziej podobny jest goryczak Składniki: 400 g świeżych borowików,
żółciowy – niejadalny z uwagi 100 g masła, ½ szklanki białego wina,
na intensywny gorzki smak 3 ząbki czosnku, 250 g makaronu, sól, pieprz
Oczyszczone, umyte i osuszone grzyby pokroić
Systematyka:
• Gromada: podstawczaki w plasterki. Ugotować makaron. Grzyby pod-
• Rząd: borowikowce smażyć na maśle, dodać czosnek. Doprawić solą
• Rodzina: borowikowate i pieprzem, wlać wino i dusić przez kilka minut.
• Rodzaj: borowik Wymieszać z makaronem, dodając resztę masła.

6 Grzyby jadalne